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上週宅配的蔬果裡有顆大白菜，家裡三個人分別為感冒前中後，白菜性冷單吃不宜，剛好前陣子在陳淑華的<島嶼的餐桌>裡讀到白菜滷，看的口水直流，於是依樣畫葫蘆來試試。

拿冰箱現有的材料做變化，櫻花蝦取代蝦米，肉絲改成豆皮，燙牲禮的湯水就用煮貢丸的熱水代替，一切準備就緒，看起來也有模有樣。熱鍋爆香蔥段跟香菇，接著煎豆皮切絲，這時候才發現退冰不及的生豆皮在油鍋裡全黏成一片，乾煎不成油炸也一樣不堪，只好草草過熱油逼水，再處理慘不忍睹的鍋子。重起爐灶後放入大白菜拌炒，最後淋上貢丸水，就等大白菜把各樣的好滋味滷進去。原本還打算準備蛋酥加入白菜滷中，但是處理豆皮洗鍋子已經用掉我大半氣力，所以這次就算了罷。

六十分鐘過去，香味瀰漫整間廚房，因為加入大量（過量？）的生豆皮，湯頭呈現大骨高湯般的乳白色，嚐一口，白菜的甜，豆奶的醇，跟蝦子的鮮全在裡頭。眼前這碗好料，你絕對不會叫它白菜滷，頂多是滷白菜，但是仍然不能否定它的好味道，只能說這是一碗本家獨有的料理，而且保證每次吃味道都不一樣。待改進之處一，下次豆皮一定要煎到兩面金黃，賣相跟吃進口裡的層次肯定加分；再來是這次大白菜被我像清炒高麗菜一樣撕成小片，所以煮到後來都溶進湯裡了，下次，應該大片大片的進場，這才有山東酸菜白肉鍋的豪邁。